Siricueta
La quesería
Quesos vivos
Nuestro compromiso es elaborar alimentos vivos, organolépticamente diferenciados, con una identidad estrechamente vinculada a nuestro paisaje.
La expresión de un paisaje
Nuestra pequeña quesería es una antigua cuadra rehabilitada y acondicionada gracias a la financiación colectiva.
Funciona íntegramente con energía solar y cuenta con una sala de fabricación y una bodega de maduración.
Optimizamos la producción de leche agrupando los partos una vez al año, durante el otoño. Después de la venta navideña de los corderos y cabritos comenzamos el periodo de ordeño que va desde enero hasta el mes de agosto.
Elaboramos el queso a diario, cada mañana inmediatamente después de cada ordeño. Transportamos la leche de la cuadra al obrador en cántaras y aún caliente comenzamos la elaboración.
Nuestros quesos están elaborados con leche cruda de nuestro rebaño en pastoreo, con una microbiota autóctona que le otorga unas características de aspecto, aroma y gusto propias. Los quesos varían entre sí dependiendo de lo que los animales pasten acentuándose los cambios de estación.
Cada queso es fruto de un día, de un paisaje diferente.
Nuestros quesos
TOZAL
Queso de leche cruda de oveja y cabra de coagulación enzimática de 6 a 8 meses de maduración.
De 3,5 a 5 Kg de peso. Para su elaboración son necesarios entre 35 y 45 litros de leche.
Se cuaja con cuajo natural de cordero lechal en pasta y se sala con sal gruesa del Salinar de Naval. Se madura en nuestra bodega a 12-13 grados de temperatura y 90 % de humedad.
De pasta semiprensada, firme y mantecosa de color amarillo pálido. Su corteza es natural y comestible con un sabor sutil a setas y olor a tierra húmeda.
En boca es ligeramente dulce con aromas a frutos secos, característicos de la leche de oveja combinado con una profundidad y persistencia propia de la cabra.
CHULÉ
Queso de leche cruda de oveja y cabra de coagulación enzimática de 2 meses de maduración.
De 1,2 a 1,4 kg de peso. Para su elaboración son necesarios de 10 a 12 litros de leche.
Se cuaja con cuajo natural de cordero lechal en pasta y se sala con sal gruesa del Salinar de Naval.
Se madura en nuestra bodega a 12-13 grados de temperatura y 90 % de humedad.
Queso de pasta no prensada de color marfil, tierno y ligeramente mantecoso. Con notas lácticas y herbáceas. Más cremoso en invierno y al final del verano.
Su corteza es natural y comestible.
NINA
Quesito madurado de leche cruda de oveja y cabra de coagulación láctica. Acidificado con fermentos propios, bacterias lácticas originarias de nuestro entorno.
Con un peso de unos 135 gr para su elaboración son necesarios 0,6 litros de leche.
Se cuajan con cuajo natural de cabrito lechal y se sala con sal fina del Salinar de Naval.
Destaca la frescura, con notas a leche y a nata.
De textura delicada, húmeda y muy cremosa en su fase joven y de pasta untuosa o casi líquida, bajo la corteza, a medida que avanza la proteólisis durante la maduración.
Lo ofrecemos fresco, semicurado y curado.
ROYA
Quesito de leche cruda madurado de coagulación láctica con pimentón ahumado de la Vera (DOP) en corteza.
Acidificado con fermentos propios, bacterias lácticas originarias de nuestro entorno.
Con un peso de unos 85 gr aproximadamente, para su elaboración son necesarios 0,4 litros de leche y unos 4 gr de pimentón ahumado de La Vera (DOP) Agridulce (okal).
Se cuajan con cuajo natural de cabrito lechal y se salan con sal fina del Salinar de Naval.
Destaca su color rojizo velado, su textura melosa y húmeda, de sabor profundo de salida gracias a la notas ahumadas del pimentón.
MORA
Quesito madurado de leche cruda de oveja y cabra de coagulación láctica con carbón vegetal. Acidificado con fermentos propios, bacterias lácticas originarias de nuestro entorno.
Con un peso de unos 120 gr aproximadamente, para su elaboración son necesarios 0,5 litros de leche.
Se cuajan con cuajo natural de cabrito lechal y se sala con sal fina del Salinar de Naval.
El carbón vegetal ayuda a regular la acidez de la superficie, favoreciendo así el desarrollo de la flora de maduración y ofreciendo una textura más suave y cremosa.
REQUESÓN
Nuestro requesón se obtiene gracias a la cocción del suero residual que se produce al hacer el queso Chulé y Tozal.
Para hacer 1 kg de requesón hacen falta unos 25 litros de suero.
De textura muy cremosa, su sabor es fresco y ligeramente dulce.
Es rico en proteínas de alto valor biológico y aminoácidos esenciales, con un contenido calórico muy bajo.
Lo comercializamos a granel.
Encontrarás nuestros quesos a la venta en:
Nuestra quesería
Ainsa https://www.lamaradetaecologica.com/
Boltaña https://carniceriaelsuperdeboltaña.es/
Y para degustarlos:
San Vicente de Labuerda https://www.instagram.com/restaurante.garces/
Ainsa https://moradenuei.com/
